De acuerdo con los datos de Comecarne, las carnes frías que más se consumieron en nuestro país durante el año pasado fueron las salchichas y los jamones, elaborados a base de aves y de carnes rojas.
Durante el año pasado el consumo de carnes frías en nuestro país experimentó una contracción de 2.1% respecto a 2019, con lo que se alcanzó un total de 1,004,623 millones de toneladas, esto lo informó el Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne).
Esta tendencia a la baja fue replicada por la producción nacional, que mostró una reducción en su desempeño productivo por el orden de 1.2% respecto a los registros del año pasado, cifrando 999,144 toneladas.
En su compendio correspondiente a 2020, se indicó que 51% del procesamiento de estos alimentos estuvo enfocado en los derivados avícolas, que en conjunto representaron un valor de 19,213 millones de pesos.
En este rubro se consideraron los productos de pollo, con una participación de 36% (182,95 t.) y los de pavo, que representaron 65% de la aportación (330,525 t.)
Las carnes frías agrupadas en el rubro de «otras», acumularon un volumen de 265,087 toneladas, 27% de la producción nacional, con una cotización de 10,565 millones de pesos.
Esta clasificación estuvo conformada por:
• 65% Salchichas (173,27 t.)
• 13% Chorizo y longaniza (35,604 t.)
• 11% Tocino (29,499 t.)
• 6% Mortadela (14,405 t.)
• 5% Queso de puerco (12,302 t.).
Finalmente, la participación se completó, en tercer lugar, con la producción de jamones con una participación del 22% y un valor de 11,753 millones de pesos, derivados de un volumen de 220,627 toneladas. En esta selección se encontraron los jamones cocidos (26%), los americanos (22%), el ahumado y virginia (16%), horneado (15%) y el York (5%).
Fuente: Porcicultura.com
Fecha: 09-06-2021